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金蛋

小体积大作为！鸡蛋是一种常见和低成本的食物，富含营养物质，特别是蛋白质。无可否认，鸡蛋的营养和价值值得受到大众的关注和喜好。在较早的发现中，仅仅因为研究人员在寻找鸡蛋对心脏病的不良影响，鸡蛋的好处就可能被忽略吗？本文对摄取鸡蛋的好处和鸡蛋的种种迷思进行了探讨，以消除人们对于鸡蛋的怀疑和误解。这种营养和具有成本效益的食物在许多菜肴和甜食中都发挥了重大作用，由此可见，它在市场上是有绝对的"黄金"价值，对于人体的健康也有极大的帮助。

你知道吗？

鸡蛋的营养价值其实是相等的，不管它的种类或者蛋黄的颜色，这些包括了普通鸡蛋，有机鸡蛋，棕色的鸡蛋，白色的鸡蛋，大号鸡蛋和特大号鸡蛋。至于这些鸡蛋的大小和颜色的分别，是由母鸡的品种决定的。只有在母鸡的饲料成分受到影响的时候，鸡蛋的营养成分才会有些许的改变，最好的例子就是，高Omega-3的鸡蛋。鸡蛋是蛋白质的主要来源，大部分营养都存于蛋黄中。所以，不要再扔蛋黄了。典型的中等大小或大鸡蛋含有186毫克胆固醇，占推荐每日摄入量（RDI）的62%。 通常建议每天食用一到两个鸡蛋。以减少沙门氏菌感染而导致的食源性疾病的风险。吃鸡蛋的时候必须确保已经完全煮熟，不鼓励直接食用生鸡蛋。这是因为生食鸡蛋会提高沙门氏菌感染的风险，容易造成食源性疾病。

对健康的益处

鸡蛋对眼睛的好处

这是因为蛋黄中所含一种叫胡萝卜素的色素，能使蛋黄有黄色或橙色，可以提高视力的清晰度，保护眼睛中的黄斑免受蓝光损伤，并去除有害的氧化剂。这个胡萝卜素也可以在眼睛视网膜的黄点中找到。

鸡蛋对心脏的益处

根据一项由中国50万成年人完成的研究，鸡蛋实际上能促进心脏健康，但这种说法只适用于每天食用鸡蛋。如果每天吃鸡蛋，患心脏病中风的几率可能会降低，这是由于鸡蛋中含有的营养物质，称为甜菜碱和胆碱。

鸡蛋对骨骼的益处

食用鸡蛋可以预防骨质疏松症和软骨病，因为鸡蛋是维生素D的天然良好来源。 根据《营养学》杂志，维生素D的缺乏会导致钙的吸收减少，并最终从骨骼中释放钙，以维持循环的钙浓度。

鸡蛋的迷思

蛋黄里含着对健康有害的脂肪

蛋黄是脂肪的丰富来源，包括不饱和脂肪、饱和脂肪、磷脂和亚油酸。虽然蛋黄与脂肪集中，但与饱和脂肪相比，好脂肪（不饱和、磷酸和亚油酸）含量更高。健康的脂肪可以降低血液胆固醇水平和心血管疾病 （CVD） 的风险，而磷脂有助于胆固醇代谢和高密度脂蛋白 （HDL） 功能。此外，蛋黄被认为是胆碱的良好来源（比蛋清高7倍），不仅有助于胎儿的大脑发育和神经系统，而且降低了神经管紊乱的风险。

鸡蛋胆固醇 = 血液胆固醇，增加心血管风险

适量食用鸡蛋（每天食用鸡蛋）不会增加健康的人、糖尿病患者和心血管疾病患者的血脂、胆固醇和心血管疾病风险或死亡率。鸡蛋中的生物活性成分（磷脂）可以通过提高好胆固醇水平（HDL）来抵消鸡蛋对低密度脂蛋白（LDL）的坏胆固醇的影响。不同国家实行的饮食质量和饮食模式会影响鸡蛋带来的影响，如碳水化合物限制和摄取分量。每周吃鸡蛋的人和每天吃鸡蛋的人的CVD风险没有区别。所有研究表明，摄取较多的鸡蛋所造成的好胆固醇和坏胆固醇的水平增加，不会影响好坏胆固醇比率。

只吃蛋白质的蛋清

根据Nicholas博士的研究显示，摄入整个鸡蛋比起单单摄取蛋白，能更有效提高运动后的肌肉蛋白合成。高蛋白饮食与整个鸡蛋的摄取，可以保持瘦体重(lean body mass)和适度地减肥。

糖尿病不能吃鸡蛋

2008年的第一次研究表明，糖尿病患者如果每天吃鸡蛋，可能会有更大的心肺疾病风险。然而，目前的一项研究没有显示这两者之间有任何关联，其结果尚存在争议。这可能是因为时常食用鸡蛋的同时，还搭配高碳水化合物的食物。糖尿病和高胆固醇血症患者被称为高反应者，由于对饮食胆固醇更敏感，他们往往有较高的CVD风险。总得来说，鸡蛋应该适量食用，作为公众均衡饮食的一部分。

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